ricetta brodo mondongo

Prezzemolo o coriandolo fresco, tritato

Succo di lime o limone per servire

Preparazione
1. Pulizia della trippa
Se non è già precotta, sbollenta la trippa per 10 minuti in acqua con un po’ di aceto e limone, scolala e risciacquala bene.

Poi mettila in una pentola con acqua fresca e portala a bollore per circa 1,5–2 ore, finché non diventa tenera. Puoi usare una pentola a pressione per dimezzare i tempi.

2. Prepara il soffritto
In una padella, fai rosolare la cipolla, l’aglio, il peperone e il concentrato di pomodoro con un po’ di olio.

Aggiungi cumino, paprika, pepe, origano e un pizzico di sale.

3. Aggiungi le verdure
Una volta cotta la trippa, unisci nella pentola le carote, patate, mais e sedano.

Versa anche il soffritto aromatico e lascia cuocere tutto insieme a fuoco medio per altri 30–40 minuti, finché le verdure sono morbide e il brodo è saporito.

4. Finitura
Aggiusta di sale e pepe.

Servi caldo, spolverato con coriandolo o prezzemolo fresco e con qualche goccia di lime per un tocco di freschezza.