La ricetta: Ottobrata
Impegno: medio
Tempo: 2 ore più 3 ore di riposo
Styling e cucina: Joëlle Néderlants
Ingredienti per una torta da 24/26 cm di diametro
Per la frolla salata
- 160 g farina integrale
- 145 g burro freddo
- 100 g farina 00
- 50 g parmigiano reggiano grattugiato
- 5 g sale
- 2 tuorli
- 1 uovo
- semi misti per pane
Per la crema frangipane
- 80 g burro morbido
- 80 g farina di nocciole
- 20 g parmigiano reggiano grattugiato
- 1 uovo grande
- sale
Per il ripieno
- 125 g formaggio molle di capra
- 20 g burro
- 12 acini d’uva bianchi e rosa
- 8 susine viola ben mature
- 3 fichi neri
- 1 pesca noce matura
- zucchero moscovado
- marsala
- spezie miste in polvere (noce moscata, cannella, chiodi di garofano)
- un paio di rametti di timo
- miele di castagno
Procedimento
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