Ingredienti (per 4-6 persone):

• 800 g di fesa di tacchino (unica fetta aperta a libro)
• 150 g di prosciutto cotto (o speck per una nota più affumicata)
• 200 g di provola o scamorza (o altro formaggio filante)
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 uovo (per il ripieno)
• 2-3 cucchiai di pangrattato
• Erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo)
• 1 spicchio di aglio (facoltativo)
• 100 ml di vino bianco (per sfumare)
• 200 ml di brodo di carne o vegetale
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Spago da cucina

Procedimento:

1. Preparare il ripieno: