Rotolo di tacchino ripieno

• In una ciotola, mescola il prosciutto cotto tagliato a pezzetti con il formaggio a cubetti, il parmigiano, l’uovo e il pangrattato. Aggiusta di sale e pepe. Il ripieno deve essere morbido ma non troppo liquido, in modo che resti ben compatto durante la cottura.

2. Farcire il tacchino:

• Stendi la fetta di fesa di tacchino su un tagliere, battendola leggermente con un batticarne per renderla uniforme in spessore.
• Distribuisci il ripieno sulla superficie della carne, lasciando un piccolo bordo libero per facilitare la chiusura.
• Arrotola la fesa di tacchino con cura, partendo da un lato corto, e chiudi bene il rotolo con lo spago da cucina, legandolo in più punti per evitare che il ripieno fuoriesca.

3. Rosolare il rotolo:

• In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine di oliva e, se vuoi, uno spicchio d’aglio schiacciato.
• Aggiungi il rotolo di tacchino e rosolalo a fuoco vivo su tutti i lati, in modo da sigillare bene la carne e ottenere una crosta dorata.

4. Sfumare e cuocere:

• Una volta che il rotolo è ben dorato, sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
• Aggiungi il brodo di carne o vegetale, abbassa il fuoco, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 45-60 minuti, girando il rotolo di tanto in tanto e bagnandolo con il sugo di cottura.

5. Verificare la cottura:

• La carne sarà pronta quando risulterà tenera e il sugo si sarà leggermente addensato. Se necessario, prosegui la cottura per altri 10-15 minuti.
• Una volta cotto, togli il rotolo dal fuoco e lascialo riposare per qualche minuto prima di tagliarlo.

6. Servire:

• Taglia il rotolo di tacchino ripieno a fette, eliminando lo spago. Disponi le fette su un piatto da portata e irrorale con il sugo di cottura.

Consigli:

• Per un ripieno più ricco, puoi aggiungere spinaci saltati o funghi trifolati.
• Se preferisci, puoi cuocere il rotolo di tacchino in forno a 180°C per circa 40-50 minuti, coprendolo con carta stagnola per evitare che si asciughi troppo.
• Servilo con un contorno di patate al forno o verdure grigliate per un piatto completo.

Varianti:

• Speck e formaggio: Sostituisci il prosciutto cotto con lo speck per una versione dal sapore più deciso.
• Ripieno di verdure: Puoi arricchire il ripieno con zucchine, melanzane o funghi per una versione più leggera e vegetariana.