I paccheri al coccio sono un primo piatto fragrante e saporito, preparato con paccheri di grano duro, un formato di pasta corta tipico della cucina partenopea, pomodorini datterini e gallinella di mare, conosciuta anche come lucerna, cappone o coccio: un pesce economico e versatile, caratterizzato dalle carni magre, tenere e delicate.
La nostra Julia, per un gusto ancora più persistente, dopo aver cotto il coccio intero già eviscerato ha utilizzato le lische e la testa per realizzare un delizioso fumetto da aggiungere alla pasta in fase di risottatura ma, se preferisci, per ridurre i tempi di preparazione, puoi acquistare i filetti di gallinella già puliti dal tuo pescivendolo di fiducia e versare poi sul fuoco qualche mestolino di acqua bollente.
Chi desidera potrà rendere più appetitoso il condimento unendo una manciata di olive nere a rondelle o dei capperi dissalati oppure, per una nota piacevolmente piccante, potrà speziare il sughetto con un po’ di peperoncino fresco a rondelle. Al posto del prezzemolo puoi optare per altre erbette aromatiche di tuo gradimento, oppure puoi sostituire i paccheri con le conchiglie, le mezze maniche o la calamarata, ma anche con gli spaghetti, le linguine o altra pasta lunga.
Una volta pronti, puoi servire i paccheri al coccio per il pranzo della domenica in famiglia in abbinamento a un calice di Vermentino freddo, oppure puoi gustarli in occasione di una cena dai profumi mediterranei in compagnia di amici.
Scopri come preparare i paccheri al coccio seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Julia. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli spaghetti con sugo di gallinella di mare e i paccheri alla napoletana.
Come preparare i paccheri al coccio
