Step 1
Lascia dorare un paio di spicchi d’aglio in una casseruola con un filo generoso d’olio extravergine di oliva e qualche gambo di prezzemolo fresco. Sistema nella pentola il pesce, aggiungi parte dei pomodorini divisi a metà 1 e un pizzico di sale e profuma con un po’ di prezzemolo tritato, quindi copri con un coperchio e lascia cuocere su fiamma media per circa 15 minuti.
Step 2
In un tegame a parte, fai soffriggere lo spicchio d’aglio rimanente con un filo d’olio e qualche gambo di prezzemolo, unisci il resto dei pomodorini divisi a metà e saltali sul fuoco per un paio di minuti, quindi elimina gli odori, versa un goccino di passata di pomodoro 2 e fai insaporire ancora per 4-5 minuti.
Step 3
Trascorso il tempo di cottura, preleva il coccio e disponilo su un piatto da portata 3.
Step 4
Sfiletta la gallinella, sistema la polpa in una ciotola 4 e tieni da parte.
Step 5
Metti nella casseruola gli scarti del pesce, versa un goccino di acqua 5 e fai insaporire sul fuoco per qualche minuto.
Step 6
Filtra quindi il sughetto di pesce con un colino a maglie strette 6 e tieni da parte.
Step 7
Lessa i paccheri in abbondante acqua bollente leggermente salata 7 e lasciali cuocere per circa la metà del tempo indicato sulla confezione.
Step 8
Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con il sugo di pomdorini freschi, quindi versa gradatamente il fumetto di pesce 8 e porta a cottura i paccheri: se il fondo dovesse asciugarsi troppo, unisci al bisogno anche un po’ di acqua di cottura della pasta.
Step 9
Aggiungi quindi i filetti di gallinella 9.
Step 10
Spolverizza con un po’ di prezzemolo sminuzzato 10, irrora con un filo d’olio e salta il tutto per qualche istante ancora.
Step 11
Quando il condimento sarà ben amalgamato, leva la pasta dal fuoco 11.
Step 12
Distribuisci i paccheri al coccio sui piatti individuali 12, porta in tavola e servi.
