Preparazione: 45 Min
Cottura: 60 Min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 persone
Le melanzane ripiene sono un piatto unico tipico della cucina meridionale, in particolare di quella campana, pugliese, calabrese e siciliana, che si gusta durante la stagione estiva, momento d’eccellenza di questo meraviglioso ortaggio.
Molto popolare in tutto il Sud Italia, ciascuna regione, ma addirittura famiglia, ha la sua versione: oltre alla farcia, che può essere anche vegetariana, di riso, pasta, cous cous, pesce e formaggi, cambia anche il nome, modificato in base al dialetto locale: come le melanzane a barchetta, o a scarpone, caratteristiche della gastronomia napoletana, le melanzane ripiene alla calabrese, meglio conosciute come mulingiani chini, o ancora le melanzane ‘mbuttunate.
Nella nostra ricetta, tra le più classiche della tradizione italiana, le melanzane vengono tagliate a metà e svuotate della loro polpa che, una volta tritata, viene cotta in padella con macinato di carne mista (vitello e maiale), cipolla, passata di pomodoro e olio extravergine di oliva.
I gusci di melanzane vengono farciti con questo ricco ripieno, a cui vengono aggiunti mollica di pane raffermo e caciocavallo grattugiato, ricoperti con altra salsa di pomodoro e infine cotti in forno finché non saranno ben morbidi e gratinati in superficie. Ottime sia calde sia a temperatura ambiente, le melanzane ripiene sono perfette da servire come non solo come piatto unico, ma anche come antipasto o secondo.
Se ti piacciono le ricette con le melanzane prova anche le polpette di melanzane e il polpettone di melanzane.
Ingredienti
MELANZANE
800 gr
MACINATO DI MAIALE
200 gr
MACINATO DI VITELLO
150 gr
PASSATA DI POMODORO
350 gr
CIPOLLA
1
MOLLICA DI PANE RAFFERMO
60 gr
VINO BIANCO
60 gr
BASILICO
1 ciuffo
CACIOCAVALLO
180 gr
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
q.b.
SALE
q.b.
PEPE
q.b.
TI SERVE INOLTRE
PASSATA DI POMODORO
q.b.
La ricetta delle melanzane ripiene al forno
