Step 1
Seleziona le foglie migliori del basilico, le più verdi, piccole e tenere. Immergile in una ciotola con acqua fredda e sciacquale più volte, così da rimuovere residui di terriccio e impurità 1.
Step 2
Sistemale poi su un canovaccio e tamponale delicatamente, senza romperle, così da asciugarle 2.
Step 3
Raccogli il basilico, lo spicchio d’aglio, i pinoli e il sale nel boccale di un mixer da cucina dotato di lame potenti 3.
Step 4
Versa l’olio extravergine di oliva, che dovrà essere freddo di frigo 4: in questo modo, il pesto resterà di un bel colore verde brillante.
Step 5
Frulla a impulsi, in modo da non surriscaldare il basilico. Aggiungi poi il parmigiano e il pecorino grattugiati 5 e frulla ancora per qualche istante così da amalgamarli.
Step 6
Otterrai così un pesto cremoso e profumato 6: tienilo da parte e dedicati al resto degli ingredienti.
Step 7
Pela le patate, risciacquale, poi tagliale a dadini non troppo grandi 7.
Step 8
