Per prima cosa, prepara la crema pasticciera: raccogli il latte e la panna fresca in un pentolino dal fondo spesso 1.
Step 2
Profuma con la scorza grattugiata del limone 2 e un cucchiaino di estratto di vaniglia, quindi metti sul fuoco e porta quasi al bollore.
Step 3
In una ciotola a parte, sbatti i tuorli con lo zucchero semolato e l’amido di mais 3.
Step 4
Versa un goccino di liquido caldo sul composto di tuorli 4 e mescola per bene con una frusta.
Step 5
Rimetti il composto di tuorli nella casseruola 5 e lascia cuocere su fiamma media, mescolando in continuazione con una frusta, fino a ottenere una crema della giusta densità.
Step 6
Leva quindi la crema pasticciera dal fuoco 6 e trasferiscila in una ciotola.
Step 7
Copri con pellicola trasparente a contatto 7 e fai raffreddare a temperatura ambiente prima e in frigo poi.
Step 8
Nel frattempo, prepara la meringa: porta al bollore in un pentolino l’acqua con metà zucchero semolato 8.
Step 9
In una terrina pulita, lavora gli albumi con le fruste elettriche fino a quando non inizieranno a schiumare, quindi aggiungi gradatamente lo zucchero semolato rimanente 9, sempre continuando a montare.
Step 10
Quando lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto la temperatua di 121 °C, leva dal fuoco 10.
Step 11
Versa a filo lo sciroppo bollente sugli albumi montati a neve 11 e prosegui a lavorare con le fruste elettriche fino a completo raffreddamento.
Step 12
Al termine dovrai ottenere una massa soda e spumosa 12.
Step 13
Aggiungi la meringa alla crema pasticciera ormai fredda 13.
Step 14
Incorporala delicatamente con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto 14.
Step 15
La crema chiboust è pronta per essere gustata 15.
Consigli
