La crema chiboust, conosciuta anche come crema Saint Honoré, poiché utilizzata nella versione bianca e al cacao per farcire la celebre torta di origine francese, è una ricetta golosa e dal gusto avvolgente, preparata con una base di crema pasticciera addizionata con la meringa all’italiana. Ideata verso la metà dell’Ottocento dal pasticciere M. Chiboust nella sua pâtisserie in rue Saint-Honoré a Parigi, può essere replicata in casa con i consigli della nostra Melissa in modo facile e veloce.
Per realizzare la meringa, ti suggeriamo di munirti di un termometro da cucina, così da versare a filo lo sciroppo di zucchero sugli albumi montati a neve solo quando avrà raggiunto la temperatura di 118-121 °C. Al momento di unire le due preparazioni, assicurati inoltre che la crema pasticciera sia ben fredda di frigo e mescola poi delicatamente il tutto con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto: in questo modo otterrai un composto denso e ben strutturato.
Una volta pronta, puoi servire la crema chiboust al termine di una cena tra amici come goloso dessert al cucchiaio, guarnita con frutti di bosco e accompagnata a fragranti lingue di gatto, oppure puoi impiegarla per farcire dolci, tartellette e pasticcini di ogni tipo.
Se desideri, puoi aromatizzare la preparazione, oltre che con la scorza grattugiata del limone e l’estratto di vaniglia, anche con un pizzico di cannella o con i semi macinati del cardamomo oppure, per una piacevole variazione sul tema, puoi arricchire la crema con una tazzina di caffè espresso o con del buon cioccolato fondente.
Scopri come preparare la crema chiboust seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la crema diplomatica e la crema al mascarpone.
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