Step 1
Per realizzare il tiramisù, inizia preparando il caffè con la moka. Lascialo raffreddare in un recipiente basso e largo, preferibilmente senza zuccherarlo: la crema al mascarpone e i savoiardi sono già dolci e, in questo modo, prevarrà il suo gusto intenso. A questo punto dedicati alla crema al mascarpone. Rompi le uova, che dovranno essere freschissime e a temperatura ambiente, e separa i tuorli dagli albumi; quindi raccogli quest’ultimi in una ciotola, aggiungi metà zucchero semolato e montali con le fruste elettriche a neve ben ferma 1.
Step 2
In una terrina a parte, lavora i tuorli con lo zucchero semolato rimanente 2.
Step 3
Una volta ottenuto un composto gonfio e spumoso, incorpora il mascarpone, poco alla volta 3, sempre continuando a montare con le fruste.
Step 4
A questo punto unisci gli albumi montati a neve e mescola delicatamente con una spatola 4 e con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
Step 5
Componi il tiramisù: distribuisci un po’ di crema al mascarpone sul fondo di una pirofila rettangolare 5.
Step 6
Bagna i savoiardi nel caffè della moka non zuccherato ormai freddo 6. Un trucco per ottenere una consistenza perfetta, infatti, è intingere i savoiardi nel caffè freddo non zuccherato per pochissimi istanti, solo dalla parte della metà liscia: in questo modo i biscotti si impregneranno piano piano con la bagna senza rischiare di trasformarsi in poltiglia o, di contro, risultare troppo asciutti.
Step 7
Fai uno strato uniforme di biscotti sul fondo della teglia e copri con altra crema al mascarpone 7.
Step 8
Prosegui con un altro strato di savoiardi inzuppati 8.
Step 9
Termina con la crema al mascarpone rimanente, livellala per bene con una spatola e spolverizza la superficie con abbondante cacao amaro in polvere 9. Prima di servirlo, lascia riposare il tiramisù in frigo per circa 3 ore o, per far uniformare i sapori, preparalo con un giorno di anticipo e tiralo fuori un’oretta prima di portarlo in tavola: sarà ancora più buono.
Step 10
Trascorso il tempo, porta in tavola il tiramisù 10.
Step 11
Distribuisci il tiramisù sui piattini da dessert 11 e servi.
Errori da evitare e consigli per un tiramisù perfetto
