Step 1
Monda le zucchine, passale a una grattugia a fori larghi e raccoglile in un recipiente capiente con la farina setacciata 1.
Step 2
Unisci l’uovo e il parmigiano 2.
Step 3
Aggiungi il lievito 3.
Step 4
Amalgama per bene gli ingredienti con un cucchiaio 4.
Step 5
Versa il latte a filo 5.
Step 6
Mescola con una frusta a mano in modo da ottenere una pastella priva di grumi 6.
Step 7
Aggiusta di sale e di pepe 7.
Step 8
Scalda sul fuoco una padella antiaderente (non serve usare il burro, ma puoi ungerla con un filo d’olio), versa quindi il composto, un mestolino alla volta, e cuoci per un paio di minuti: non appena inizieranno a formarsi delle bolle in superficie 8, capovolgi i pancake con una paletta e prosegui la cottura anche dall’altro lato.
Step 9
Man mano che sono pronti, impila i pancake su un piatto da portata 9.
Step 10
Completa con una quenelle di formaggio cremoso spalmabile e qualche stelo di erba cipollina sminuzzata 10, porta in tavola e servi.
Consigli e varianti
