Il giorno successivo, dividi il panetto a metà e forma due filoncini lunghi circa 26-27 cm 13.
Step 14
Sistema il primo filoncino nello stampo in cartone da 750 gr, disponendolo in verticale: sarà il « corpo » della tua colomba 14.
Step 15
Dividi a metà il secondo filoncino e posiziona i due pezzi lateralmente a quello centrale, così da formare le ali 15.
Step 16
Una volta assemblata 16 copri con pellicola trasparente e lascia lievitare la colomba per altre 3 ore.
Step 17
Nel frattempo, occupati della glassa di copertura: monta gli albumi con le fruste elettriche e, quando saranno schiumosi, inizia a incorporare lo zucchero, poco alla volta 17.
Step 18
Quando avrai ottenuto una meringa lucida e compatta, aggiungi la fecola di patate 18 e la farina di mandorle.
Step 19
Amalgama il tutto con un cucchiaio per ottenere una glassa liscia e fluida 19, quindi mettila in frigorifero per 3 ore.
Step 20
Trascorso il tempo di riposo, riprendi l’impasto ormai lievitato e distribuisci in superficie con la glassa preparata 20.
Step 21
Spalma la glassa in modo omogeneo, aiutandoti con una spatola, quindi cospargila di granella di zucchero 21.
Step 22
Sistema le mandorle sgusciate 22. A questo punto, cuoci la colomba nel ripiano centrale del forno statico preriscaldato a 170 °C per 50 minuti, controllandola spesso.
Step 23
Una volta pronta, infilza subito la colomba alla base con due stecchini di legno 23.
Step 24
Capovolgila 24 e lasciala raffreddare completamente: in questo modo, resterà bella gonfia e ariosa, evitando di collassare. Puoi posizionare gli stecchini tra due tegami o ciotole della stessa altezza.
Step 25
La colomba pasquale è pronta 25.
Step 26
Tagliala a fette e gustala in tutta la sua irresistibile bontà 26.
Consigli
