La torta di rose, o delle rose, è un lievitato soffice e goloso di origine mantovana. Si tratta di una sorta di pasta brioche, riccamente farcita con una voluttuosa crema al burro che, una volta arrotolata su se stessa, e suddivisa poi in tanti piccoli cilindri da sistemare in piedi in uno stampo, ricorderà nell’aspetto uno scenografico bouquet di fiori.
Realizzarla è più semplice di quanto si possa immaginare. Basterà preparare l’impasto lavorando nel boccale della planetaria le uova con la farina manitoba, lo zucchero, il lievito di birra disidratato, il latte e gli aromi vari. Una volta lievitato, si stende in un rettangolo sottile, si spalma con il composto a base di burro e zucchero, e si arrotola quindi su se stesso fino a ottenere un cilindro, da tagliare a fette con un coltello ben affilato.
A questo punto sarà sufficiente sistemare le girelle ottenute in una teglia, aspettare che, con la seconda lievitazione, si uniscano tra loro, e mettere quindi la torta in forno, fino a quando sarà dorata e fragrante. Il risultato sarà un dessert raffinato e sorprendente, da spolverizzare con uno strato leggero di zucchero a velo e offrire a merenda o come squisito fine pasto.
Se desideri, puoi avvolgere la base della torta con un nastrino colorato e regalarla alla mamma nel giorno della sua festa, oppure puoi sistemarla al centro della tavola in occasione di una cena informale tra amici, e invitare ciascun commensale a staccare con le mani il proprio “bocciolo”.
Scopri come preparare la torta di rose seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, cimentati anche con la variante alle fragole o con la versione senza burro.
Come preparare la torta di rose
Step 1
Raccogli nel boccale della planetaria la farina manitoba, le uova, il lievito di birra disidratato, il latte e lo zucchero 1, e inizia a lavorare con il gancio a bassa velocità.
Step 2
Profuma quindi con la scorza grattugiata dell’arancia e l’estratto di vaniglia 2, e prosegui a impastare per circa 10 minuti.
Step 3
A questo punto incorpora il sale 3.
Step 4
Termina con il burro morbido 4, avendo l’accortezza di aggiungerne un pezzetto solo quando il precedente sarà stato completamente assorbito.
Step 5
Una volta ottenuto un impasto elastico e ben incordato, forma una palla, sistemala in una ciotola leggermente unta d’olio e lasciala lievitare, coperta con pellicola trasparente 5, fino al raddoppio del volume.
Step 6
Trascorso il tempo di riposo, dividi l’impasto a metà e, con l’aiuto di un matterello, forma due rettangoli da circa 30 x 23 cm 6.
Step 7
Prepara il ripieno: mescola il burro morbido con lo zucchero e la scorza grattugiata delle arance, fino a ottenere una consistenza cremosa 7.
Step 8
Spalma la farcia su entrambi i rettangoli 8.
Step 9
Arrotola i rettangoli farciti su se stessi 9, a partire dal lato lungo, e trasferiscili in freezer, avvolti con pellicola trasparente, per circa 15 minuti: in questo modo sarà più facile tagliarli a rondelle.
Step 10
Una volta rassodati, taglia i filoncini con un coltello ben affilato in modo da ottenere 15 girelle della stessa dimensione 10.
Step 11
Sistema le girelle a qualche cm di distanza l’una dall’altra in una teglia a cerniera da 24 cm di diametro 11, imburrata e infarinata, e rivestita alla base con un foglio di carta forno; quindi apri leggermente l’impasto con le dita, in modo che la forma ricordi il bocciolo del fiore, e fai lievitare ancora.
Step 12
Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, e le girelle si saranno unite tra di loro 12, metti in forno statico a 180 °C per circa 30 minuti.
Step 13
Trascorso il tempo, leva dal forno, elimina delicatamente la parte removibile con la cerniera e lascia raffreddare il dolce 13.
Step 14
Spolverizza la superficie con lo zucchero a velo 14.
Step 15
Sistema la torta di rosa su un piatto da portata 15, e servi.
Consigli
