La ricetta tradizionale, alla quale ci siamo attenuti fedelmente, prevede un ripieno di crema al burro che qui abbiamo aromatizzato, per una piacevole nota agrumata, con la scorza delle arance grattugiata.
Se preferisci puoi sostituirla con una crema al cacao o pasticciera, arricchita con delle fragoline di bosco, oppure con una chantilly, cosparsa di gocce di cioccolato o granella di pistacchi tritati.
Per una teglia da 24 cm di diametro ti occorreranno circa 15 girelle di pasta brioche della stessa dimensione: per ricavarle più agevolmente ti suggeriamo di avvolgere i filoncini farciti con un foglio di pellicola trasparente e di trasferirli in freezer per almeno un quarto d’ora, prima di procedere con il taglio.
Per conferire alla torta una consistenza quasi impalpabile e renderla ancora più digeribile, puoi sostituire il lievito disidratato con quello fresco, e preparare il lievitino: un pre-impasto che dovrà riposare per circa 1 ora, da aggiungere poi al resto degli ingredienti, ottenuto miscelando insieme 1 cucchiaino di zucchero, 18 gr di lievito di birra sciolto in un goccino di latte tiepido e 50 gr di farina (da sottrarre dal quantitativo totale).
Conservazione
La torta di rose si conserva a temperatura ambiente, sotto a una campana per dolci, per 3-4 giorni massimo.
