Pentola capiente
Stampi per terrine
Preparazione:
Cottura della testa: Metti la testa di maiale in una pentola capiente con il vino bianco, le verdure, le spezie e sale. Copri con acqua e porta a bollore. Cuoci a fuoco basso per circa 3 ore, schiumando di tanto in tanto.
Disossatura: Una volta cotta, togli la testa dal brodo e lasciala raffreddare. Disossa la testa, rimuovendo la pelle e le ossa.
Assemblaggio: Taglia la carne della testa a fettine sottili. In una terrina, alterna strati di carne e di lingua (se presente). Copri con un po’ di brodo di cottura sgrassato.
Pressatura: Copri la terrina con un piatto e un peso. Lascia riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
Consigli:
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