Mentre il pan di Spagna si raffredda, versate 30 cl di panna liquida nella ciotola del robot da cucina e mettetela in frigo insieme alla frusta (questo aiuterà la crema a lievitare!). Poi preparate un espresso e lasciatelo raffreddare completamente.
Quando il pan di Spagna sarà freddo e bagnato, preparate tutti gli ingredienti per la mousse perché dovrete essere veloci!
Sciogliete i cioccolati a bagnomaria o nel microonde e contemporaneamente scaldate i restanti 10 cl di panna in un altro pentolino. Versare la panna calda in 3 volte sul cioccolato fuso e creare un’emulsione con una spatola, mescolando bene ogni volta fino ad ottenere un composto liscio e lucido. Conservate 1 cucchiaio abbondante di questa emulsione per la decorazione e versatelo in un cono o in una tasca munita di un beccuccio sottile da 1 mm.
Poi montate la panna liquida molto fredda con la crema chantilly, utilizzando la frusta. Versare l’espresso e frullare ancora per qualche secondo. Non sbattetelo troppo forte, deve risultare schiumoso.
Prendete qualche cucchiaio di panna montata al caffè e mescolatela energicamente all’emulsione di cioccolato, aiutandovi con una spatola. Aggiungere poi il resto con più delicatezza per non rompere la mousse. Si formerà una schiuma leggermente liquida, è normale!
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