Pasta con le sarde

Per il condimento:

• 400 gr di spaghettoni o bucatini
• 300 gr di sarde fresche
• 100 gr di cipollotto fresco
• 150 gr di finocchietto selvatico
• 1 spicchio di aglio (la ricetta tradizionale vuole aglio rosso)
• 25 gr di uva passa
• 20 gr di pinoli
• 6 acciughe sott’olio
• peperoncino secco
• olio extravergine d’oliva
• 1 bustina di zafferano
• sale

Per la mollica croccante:

• 150 gr di pangrattato
• 30 gr passata di pomodoro
• 40 gr di olio extravergine
• 1 aglio
• prezzemolo
• peperoncino secco