Polpette ripiene di formaggio
Tagliate la scamorza a cubetti.
In una ciotola mettete le due qualità di carne, le uova, il grana, il pangrattato, il prezzemolo tritato, l’aglio in polvere (in alternativa 1 spicchio d’aglio privato dell’anima e tritato), un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale e un pizzico di pepe, amalgamate bene con le mani.
Formate delle polpette grosse come albicocche (di circa 40 g ciascuna), nel mezzo delle quali affonderete 1 cubetto di scamorza; lavoratele tra le mani per chiudere bene il formaggio all’interno di ogni polpetta. Passate le polpette in un velo di farina e sistematele, man mano, in un vassoio.
In una padella scaldate l’olio di semi (in alternativa olio extravergine di oliva) e fatevi dorare le polpette da tutti i lati, rigirandole con delicatezza. Man mano che sono pronte adagiatele su dei fogli di carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso.
