Per realizzare la Frittata di carciofi, iniziamo proprio dai carciofi, dalla loro pulizia e dalla loro cottura.
Prendete i carciofi e tagliate il gambo lasciando solo qualche centimetro. Togliete tutte le foglie esterne più dure, fino ad arrivare alle foglie più tenere, in modo da utilizzare solo il cuore. Eliminate anche i primi due centimetri della punta, per togliere le punte spinose.
Pulite anche la base eliminando la parte più dura attaccata al gambo.
Dividete il carciofo a metà e togliete, con un coltellino, la barba centrale.
Tagliate ogni metà in fettine sottili e mettetele subito in ammollo in acqua fredda con l’aggiunta del succo di 1 limone, per evitare che anneriscano.
Dopo aver pulito tutti i carciofi, in un tegame, scaldate 2 cucchiai di olio e fate rosolare all’interno 1 spicchio di aglio spellato.
Scolate i carciofi e versateli nel tegame. Mescolate per qualche minuto, in modo che si insaporiscano con l’olio e l’aglio. Salate, pepate e unite il brodo vegetale caldo (o il vino bianco). Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 15 minuti, a fuoco moderato.
A fine cottura, regolate di sale, togliete l’aglio e unite il prezzemolo tritato. Togliete dal fuoco e fate intiepidire.
In una scodella, rompete le uova e unite il parmigiano, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, una presa di sale e un pizzico di pepe. Mescolate il composto con una forchetta.
Unite i carciofi con le uova e fate amalgamare.
Frittata con carciofi in padella
Prendete una padella da 24 cm e scaldate 3-4 cucchiai di olio in modo da ricoprire tutto il fondo. Versate all’interno il composto di carciofi e uova, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma medio/bassa per 12 minuti.
Ogni tanto alzate il coperchio e muovete la frittata, in modo che il vapore fuoriesca. A metà cottura, con una spatola, muovete le uova ancora liquide in superficie, così che vadano nella parte bassa della padella.
Trascorso il tempo, fate scivolare delicatamente la frittata sopra al coperchio. Rovesciate la padella vuota sopra al coperchio, tenendo con una mano il coperchio e con l’altra la padella e girate entrambi insieme: in questo modo avrete girato la frittata con carciofi dall’altro lato, senza che si rompa.
Proseguite la cottura per altri 3 minuti, per far dorare anche l’altra parte.
La vostra Frittata di carciofi è pronta per essere servita, calda o fredda, sarà sempre buonissima da gustare.
