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Eliminate l’ossicino dal petto di pollo, quindi tagliatelo a cubetti di circa 2 cm per lato.
Raschiate le carote e tagliatele a rondelle.
Lavate i peperoni, liberateli dei semi e i filamenti bianchi interni e tagliateli a pezzettini.
Mondate e tritate la cipolla e il sedano.
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In un tegame versate un filo di olio d’oliva e il trito di cipolla e sedano, quindi fate appassire il trito per alcuni minuti. Unite nel tegame i pezzetti di pollo, mescolate e fate rosolare per circa 5 minuti. Poi aggiungete circa un litro di acqua, i peperoni, le carote e la polpa di pomodoro. Mescolate, coprite con un coperchio e fate cuocere la zuppa a fuoco moderato per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Nel frattempo eliminate la parte finale del gambo dei funghi champignon, quindi lavateli rapidamente, asciugateli e tagliateli a fettine.
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti.
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Trascorsi i quindici minuti, aggiungete nel tegame i funghi e le patate. Salate, pepate e continuate la cottura per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua se necessario (dovete mantenere il livello del liquido appena sopra gli ingredienti).
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A fine cottura, scolate i fagioli dal loro liquido di conservazione, sciacquateli sotto l’acqua corrente, e aggiungeteli nel tegame. Lasciate insaporire per un paio di minuti, quindi togliete dal fuoco.
Servite la zuppa di pollo ben calda.
