Tagliare il merluzzo a cubetti e togliere le lische.
Immergete i pomodorini in acqua bollente per qualche secondo poi pelateli. Tagliare la polpa a cubetti.
Sbucciare la cipolla e l’aglio e affettarli finemente.
Mondate le altre verdure e tagliatele a spicchi.
In una casseruola, scaldare l’olio e sciogliere la cipolla e l’aglio, quindi aggiungere i porri e coprire. Sudare per 5 minuti. Aggiungete le altre verdure, la curcuma e lo zafferano: fatele rosolare per 5 min. Aggiungere i pomodori. Sale e pepe.
Aggiungere il vino, portare ad ebollizione quindi versare il brodo.
Riportate sul fuoco basso, coprite e continuate la cottura per 20 minuti.
Aggiungete i cubetti di merluzzo e fate cuocere per altri 5 minuti senza coprire.
Servite subito questa zuppa di verdure, cosparsa di prezzemolo tritato con la panna a parte.
