Mondate e sciacquate gli ortaggi, poi tritate in modo grossolano la cipolla e il sedano e tagliate a cubetti le carote e le zucchine.
Lavate le lenticchie, scolatele e ponetele in una pentola; copritele con acqua facendo in modo che il livello dell’acqua superari di circa 3 cm il livello delle lenticchie. Unite gli ortaggi, la polpa di pomodoro e la foglia di alloro.
Mettete un coperchio (io lascio uno sfiato), portate a bollore a fuoco medio-alto, poi abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 45 minuti. Rigirate di tanto in tanto e, man mano che occorre, aggiungete qualche mestolo di acqua bollente.
Quando le lenticchie saranno cotte, eliminate la foglia di alloro, salate, mescolate e togliete dal fuoco.
Condite con un generoso filo di olio extravergine d’oliva a crudo e qualche pizzico di pepe.
Servite la vostra zuppa di lenticchie con carote e zucchine ben calda.
