Zuppa cinese di gamberi

– Mettere a bagno i funghi in una ciotola di acqua calda. Sbucciate la cipolla e l’aglio, affettateli, poi sbucciate le carote e tagliatele a bastoncini sottili.
– Scaldare l’olio in una casseruola, far rosolare velocemente la cipolla e l’aglio, quindi versare 1 l d’acqua. Aggiungete la striscia di brodo di pollo, i bastoncini di carota, i funghi scolati e affettati. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
– Nel frattempo sgusciate i gamberi, lavate il mazzetto di coriandolo e tamponatelo con carta assorbente. Spezzare grossolanamente i vermicelli di soia. Eliminate i piccoli filamenti marroni all’estremità dei germogli di soia e sciacquateli.
– Immergere i vermicelli nel brodo e lasciarli cuocere per 4 minuti.
– All’ultimo momento aggiungete i gamberi, i germogli di soia e il coriandolo. Condire con salsa di soia, peperoncino e pepe macinato fresco.
– Servire il brodo di gamberetti cinesi molto caldo.