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- Per prima cosa, preparate le cicerchie, che generalmente hanno un tempo di ammollo molto lungo (almeno 12 ore). Lessatele in abbondante acqua (da salare solo a pochi minuti dalla fine della cottura) seguendo i tempi indicati sul prodotto. Vi serviranno cotte ma al dente.
- Intanto pulite il sedano rapa, pelandolo e tagliandolo a tocchetti. Tritate la cipolla e l’aglio e fateli imbiondire in una pentola molto ampia per qualche minuto con 2 cucchiai d’olio. Aggiungete in pentola anche le cicerchie, fate insaporire 5 minuti poi toglietene dalla pentola circa 50 gr e tenete in caldo per la decorazione finale. Unite il sedano rapa e sfumate con poca acqua calda (o brodo) per volta. Cuocete per altri 15 minuti aggiungendo acqua per lasciare il composto sempre umido.
- Nel frattempo lavate le vongole veraci e lasciatele aprire in una padella calda, sfumando con il vino e condendole solo con sale, pepe e il prezzemolo tritato. Raccogliete l’acqua di cottura e unite alle vongole le cicerchie tenute da parte. Fate insaporire qualche minuto a fuoco vivo.
- Spegnete la fiamma della zuppa e frullate finemente con un frullatore ad immersione. Usate l’acqua di cottura delle vongole ed eventuale altra acqua calda (o brodo) per ottenere la consistenza desiderata.
- Servite in tavola, versando la vellutata in ciotole calde, adagiano in superficie le vongole saltate con le cicerchie, condendo con un filo di olio a crudo e, a piacere, una grattata di pepe nero.
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