Vol-au-vent ai funghi

Per la preparazione dei Vol-au-vent ai funghi la prima cosa da fare è la besciamella: in una casseruola a fuoco basso, mettete il burro e pari peso di farina, lasciate che il burro si sciolga e che s’incorpori completamente alla farina.

Quando i tutto sarà ben amalgamato, continuando a mescolare, in modo tale da non far attaccare la farina, lasciate tostare per circa 2 minuti il composto e un pò per volta sempre mescolando andate ad aggiungere tutto il latte.

Salate e lasciate che la besciamella si addensi.

Nel caso in cui durante la cottura si siano venuti a formare dei grumi, con l’aiuto di un semplice frullatore ad immersione, frullate il tutto ed eliminateli.

Una volta che la besciamella è pronta, trasferitela in una ciotola e lasciatela raffredddare.

Prendete i funghi champignon, puliteli bene, eliminate tutta la terra e sciacquateli sotto l’acqua corrente.

Nel caso utilizziate dei funghi porcini eliminate la terra e con l’aiuto di un canovaccio bagnato cercate di pulirli il più possibile, senza passarli sotto l’acqua corrente.

 Quando i funghi saranno puliti, asciugateli e affettateli finemente.

In una padella fate scaldare un giro d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio in camicia, quando l’aglio inizierà a « sfrigolare » aggiungete nella padella i funghi tagliati.

Cuocete i funghi senza aggiungere nessun tipo di liquido, solo mescolando di tanto in tanto, in modo tale da non farli attaccare durante la cottura.

Quando il liquido che i funghi hanno tirato fuori durante la cottura, è completamente evaporato, togliete lo spicchio d’aglio, salate, insaporite con una macinata di pepe nero o bianco a vostro piacere; e quando inizieranno a diventare leggermente colorati, spegnete il fuoco.

A questo punto preparate un trito di prezzemolo fresco e aggiungetelo nella padella insieme ai funghi appena cotti.

Prendete una porzione di funghi e besciamella e frullate il tutto, poi versate la besciamella aromatizzata ai funghi in una ciotola e lasciate raffreddare per circa 10 minuti.

Tutti gli ingredienti sono pronti, a questo punto non resta altro che farcire i nostri vol-au-vent.

Prendete i vol-au-vent e iniziate ha farcirli come preferite: prima la basciamella aromatizzata sul fondo e sopra i funghi, o viceversa, prima i funghi poi la besciamella.

I vol-au-vent ai funghi sono pronti per essere serviti.