Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Sbucciare, lavare e tagliare a cubetti grandi le pastinache, le patate e le zucchine.
In una padella versate l’olio d’oliva e fate appassire le cipolle. Aggiungete poi le verdure tagliate a dadini e fatele rosolare. Coprite con acqua, un po’ di sale grosso e pepe. Coprite e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco medio.
Utilizzando un frullatore a immersione, frullare il composto, incorporando la crème fraîche. Se necessario, aggiustare di sale e pepe e servire ben caldo.
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