Per iniziare metti le 4 uova in un pentolino con acqua fredda, porta a bollore e calcola 10 minuti dall’inizio del bollore.
Togli le uova dal pentolino e falle raffreddare sotto io il getto dell’acqua corrente fredda, poi sgusciale, dividile a metà, preleva i tuorli e schiacciali con una forchetta.
Aggiungi la ricotta, sale e pepe, mescola fionda ottenere una crema compatta, metti in frigorifero per trenta minuti.
Riempi gli albumi sodi con la crema alla ricotta, aiutati con una spatolina.
Passa le uova nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Friggi in un pentolino dai bordi alti con olio di arachide bollente fino a doratura.
