In un tegame antiaderente far rosolare lo scalogno tritato finemente con l’olio evo e i cubetti di pancetta affumicata.
Appena il tutto è ben rosolato aggiungere i piselli con con un mezzo bicchiere d’acqua e far cuocere con coperchio per circa 10 minuti.
Togliere il coperchio dal tegame e far asciugare tutta l’acqua. Regolare di sale
Appena i piselli sfrigolano, lasciarli rosolare pochi minuti, comparati poi con un cucchiaio su tutta la superficie del tegame.
Adagiare le uova sul letto di piselli, salare e pepare i tuorli.
Coprire con coperchio e proseguire la cottura a fiamma bassa affinché le uova saranno cotte.
L’albume in cottura incorporerà i piselli sottostanti.
Tagliare a porzioni impattare e servire subito.
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