Preriscaldate il forno a 180°C (350°F) e foderate una teglia con carta da forno.
Separare gli albumi dai tuorli. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorporare delicatamente la farina. Montare a neve gli albumi e aggiungerli al composto, sollevando delicatamente l’impasto.
Versare l’impasto sulla teglia e distribuirlo uniformemente. Cuocere in forno per 10-12 minuti.
Nel frattempo preparate la crema: montate la panna liquida molto fredda con la crema chantilly e lo zucchero a velo. Aggiungere il mascarpone e l’estratto di vaniglia, quindi mescolare fino a ottenere una crema liscia e soda.
Sformare il pan di Spagna su un panno umido, rimuovere la carta da forno e arrotolare il pan di Spagna. Lasciare raffreddare.
Una volta raffreddato il pan di Spagna, srotolatelo e bagnatelo leggermente nel caffè. Spalmate metà della crema al mascarpone all’interno e arrotolate nuovamente il rotolo.
Ricoprite il rotolo con la crema al mascarpone rimasta e spolverizzate con cacao in polvere per decorare. Se lo desiderate, aggiungete qualche savoiardo sbriciolato sopra.
Conservare in frigorifero almeno 2 ore prima di servire.
Tempo di preparazione: 20 minuti | Tempo di cottura: 12 minuti | Tempo totale: 1 ora
Calorie: 320 kcal | Porzioni: 8 porzioni
