Ingredienti (per 8 persone)
Per il pan di spagna:
4 uova
100 g di zucchero
100 g di farina
1 pizzico di sale
Per la crema al mascarpone:
250 g di mascarpone
200 ml di panna liquida intera fredda

80 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la guarnizione:
200 g di lamponi freschi o surgelati (scongelati)
2 cucchiai di marmellata di lamponi
Per la decorazione:
Alcuni lamponi freschi
Zucchero a velo per spolverizzare
Foglie di menta o scaglie di cioccolato (facoltativo)

Preparazione del pan di spagna
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
In un’altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto biancastro. Incorporate delicatamente la farina setacciata.