Trofie allo zafferano con funghi, provola e pancetta

Preparazione

Inizia preparando il condimento: scalda un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella ampia. Aggiungi la pancetta dolce tagliata a dadini e falla rosolare per circa un minuto, giusto il tempo che diventi leggermente croccante e sprigioni il suo profumo.

A questo punto, aggiungi i funghi champignon, precedentemente puliti con un panno umido, affettati sottilmente e ben asciugati. Falli cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non avranno perso tutta la loro acqua e risulteranno teneri e ben appassiti.

Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Cuoci le trofie fresche e, mentre sono a metà cottura, preleva due cucchiai dell’acqua di cottura e sciogli al loro interno le due bustine di zafferano. Versa lo zafferano sciolto nella besciamella e mescola con cura per ottenere una salsa liscia e profumata.

Quando le trofie sono molto al dente, scolale direttamente nella padella con i funghi e la pancetta. Mescola bene per far insaporire la pasta, poi aggiungi la besciamella allo zafferano e amalgama accuratamente. Dovrai ottenere una pasta ben condita, cremosa e uniforme.

Prendi una pirofila da forno e versa metà della pasta all’interno. Distribuisci sopra metà della scamorza affumicata tagliata a dadini. Copri con la restante pasta e aggiungi la parte restante della scamorza. Completa con una generosa spolverata di grana grattugiato, che formerà in cottura una crosticina croccante e dorata.

Inforna in forno già caldo a 200°C per circa 25 minuti, fino a quando in superficie non si sarà formata una gratinatura dorata e invitante. Una volta sfornata, lascia riposare il piatto per qualche minuto prima di servirlo.

Consiglio: se vuoi dare un tocco in più, aggiungi una spolverata di pepe nero o una manciata di prezzemolo tritato fresco prima di infornare.

Un piatto perfetto per scaldare cuore e palato, ricco di gusto e davvero irresistibile.