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- Sciacquate più volte la trippa, quindi tagliatela a striscioline.
- Tritate finemente il porro e appassitelo in una casseruola dai bordi alti con un paio di cucchiai di olio; unite la trippa, lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando, quindi sfumate con un bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare l’alcol, poi coprite la trippa con acqua frizzante e proseguite la cottura a fiamma bassa, per circa 20 minuti, finché l’intingolo non si sarà in parte ritirato.
- Pelate i pomodori e le carote e ricavatene il succo con un estrattore. Unite il succo delle verdure nella casseruola e proseguite la cottura della trippa.
- Pelate le patate, tagliatele in tocchi abbastanza grossi e sciacquatele più volte per eliminare l’amido; unitele alla trippa nella casseruola, insieme alle foglie di un mazzetto di basilico e regolando di sale e di pepe.
- Proseguite la cottura, assicurandovi che il livello del liquido copra la trippa e le patate, finché queste ultime risulteranno morbide (ma non dovranno sbriciolarsi).
- Lasciate intiepidire la trippa e servitela con le patate e il suo intingolo, completando con un pizzico di peperoncino.
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