Totò o Tetù Siciliani

Preparate l’impasto:

In una ciotola, mescolate farina, cacao, zucchero, sale e strutto. Sfregate lo strutto con le mani fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia.
Aggiungete le uova e il latte poco per volta, mescolando con una forchetta, quindi unite l’ammoniaca per dolci. Quando i liquidi si sono amalgamati, trasferite l’impasto su una spianatoia e impastate fino a ottenere un panetto liscio.
Coprite il panetto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Formate i biscotti:

Riprendete l’impasto e formate un cordoncino di circa 2 cm di spessore. Tagliate dei pezzetti di circa 1 cm e arrotolateli con le mani per formare dei biscotti lunghi circa 6 cm.
Disponete i biscotti su una teglia foderata di carta da forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per 15-18 minuti, finché saranno cotti ma ancora chiari in superficie.
Preparate la glassa:

In un pentolino, portate a 110°C l’acqua e lo zucchero. Spegnete il fuoco e mescolate lo sciroppo fino a renderlo biancastro.
Prelevate una parte dello sciroppo in una ciotolina e aggiungete il cacao per ottenere una glassa al cacao. Immergete 4-5 biscotti nella glassa, mescolando bene e lasciandoli poi asciugare completamente su una griglia.