Inizia mescolando in una ciotola capiente gli spinaci ben strizzati e tritati con la ricotta, l’uovo e il formaggio grattugiato che preferisci. Aggiungi sale e pepe secondo il tuo gusto e amalgama tutto con cura, fino ad ottenere un composto omogeneo. Prendi un po’ di impasto alla volta e forma delle piccole tortine. Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente e cuoci i tortini per circa 5 minuti per lato, finché non diventano belli dorati. Lasciali intiepidire leggermente e portali subito a tavola, ancora caldi.
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