In un robot da cucina mettete la farina, il burro tagliato a dadini e il sale, quindi azionate la macchina.
Aggiungere gradualmente l’acqua fino a quando una palla di impasto non si stacca dal robot.
Interrompete l’operazione e formate una palla di impasto che conserverete in frigorifero avvolta in un foglio di alluminio per 30 minuti/1 ora.
Preparare il ripieno.
Lavare i pomodori e le melanzane. Togliete il gambo alla melanzana e tagliatela a cubetti.
Scaldate l’olio in una padella e aggiungete le melanzane tagliate a dadini. Tagliate i pomodori a fette piuttosto spesse e fateli rosolare in padella. Aggiungere sale e pepe, abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti, coperto. Se necessario, aggiustare di condimento.
In una ciotola sbattete l’uovo con la panna, il sale e il pepe.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Assemblare le tortine.
Stendete la pasta su una superficie di lavoro infarinata e ricavate dei cerchi di pasta utilizzando un tagliapasta o gli stampi per tortine.
Imburrate gli stampini per mini stampi e disponete i cerchi di pasta, bucherellate con una forchetta e spalmate il ripieno di verdure, ricoprite con la pancetta e completate con il composto di uova e panna.
Cuocere in forno per 25-30 minuti.
Da gustare come antipasto accompagnato da un’insalata verde.
