Torta tropicale all’ananas e cocco

Prepara la base: Sbriciola finemente i biscotti in una ciotola. Aggiungi il burro fuso e mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferisci il composto in una tortiera a cerniera (circa 20-22 cm di diametro) foderata con carta forno. Pressa bene il composto sul fondo della tortiera per creare una base compatta. Metti in frigorifero per almeno 30 minuti.
Prepara la farcitura: In una ciotola capiente, lavora il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia.
In un’altra ciotola, monta la panna fresca a neve ferma.
Aggiungi gradualmente la panna montata al composto di formaggio, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la panna.
Incorpora il cocco grattugiato, l’ananas a pezzetti e il succo di limone. Mescola delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti.
Assembla la torta: Versa la farcitura sulla base di biscotti nella tortiera. Livella la superficie con una spatola.
Decora: Spolvera la superficie della torta con abbondante cocco grattugiato. Decora con fettine di ananas fresche o sciroppate e, se lo desideri, con qualche fogliolina di menta.
Raffredda: Metti la torta in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio ancora per tutta la notte, per farla rassodare bene.
Servi: Togli la torta dal frigorifero circa 15-20 minuti prima di servirla. Rimuovi delicatamente la torta dalla tortiera e tagliala a fette.

Consigli:

Per un sapore più intenso di cocco, puoi tostare leggermente il cocco grattugiato in una padella prima di aggiungerlo alla farcitura.
Se preferisci una torta più dolce, puoi aumentare la quantità di zucchero a velo nella farcitura.
Puoi sostituire l’ananas sciroppato con ananas fresco grigliato per un tocco affumicato.
Per una versione più golosa, puoi aggiungere scaglie di cioccolato bianco alla farcitura.

Buon appetito con questa deliziosa torta tropicale!