PER LA BRISÉE
Step 1
Mescolate nel cutter la farina con il burro a dadini freddissimi, una presa di sale e 70 g di acqua ghiacciata: azionate il cutter a impulsi per una decina di volte, quindi azionatelo per 15-20 secondi, finché non otterrete un panetto.
Step 2
Trasferitelo sul piano di lavoro, lavoratelo per 2 secondi e stendetelo tra due fogli di carta da forno, a uno spessore di circa 4 mm. Mettetela in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
PER IL RIPIENO
Step 3
Tagliate intanto la cipolla a fettine e il radicchio a striscioline. Sgranate la salsiccia.
Step 4
Fate imbiondire la cipolla in una padella con un filo di olio per 2 minuti.
Step 5
Aggiungete la salsiccia sgranata e rosolatela finché non diventa bianca. Dopo circa 5 minuti, abbassate il fuoco e aggiungete il radicchio. Cuocetelo per 2-3 minuti.
Step 6
Tagliate a dadini la toma.
PER LA TORTA
Step 7
Foderate uno stampo da crostata (ø 22 cm) con la brisée, sul fondo e sui bordi, quindi rifilate la pasta in eccesso con un coltellino. Bucherellate il fondo con una forchetta.
Step 8
Sbattete in una ciotola le uova con una presa di sale e 40 g di parmigiano grattugiato. Unite il contenuto della padella, dopo avere eliminato eventuale acqua di rilascio, e mescolate. Aggiungete una tazzina di latte, la toma e qualche fogliolina di timo, quindi versate il ripieno nella torta.
Step 9
Cospargete in superficie con parmigiano grattugiato e infornate la torta a 180 °C per circa 35 minuti (se vedete che si colorisce troppo in superficie, copritela con un foglio di alluminio).
Torta salata
