Per realizzare la torta salata con funghi chiodini, per prima cosa preparate la frolla salata: in un mixer dotato di lame d’acciaio versate la farina e il burro freddo di frigo 1, poi aggiungete il sale grosso 2 e il timo 3.
Unite anche l’uovo 4 e frullate fino ad ottenere un composto bricioloso 5. Trasferite il composto su una spianatoia e lavorate velocemente con le mani per formare un panetto 6. Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua e pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo e raschiando con delicatezza con un coltellino 7. Fate bollire i funghi per 10 minuti 8, eliminando la schiuma che si formerà in superficie con una schiumarola. Dopo averli sbollentati, scolate i chiodini 9 e lasciateli raffreddare.
Tagliate la scamorza a cubetti 10. Trascorso il tempo di riposo, stendete la frolla su un piano leggermente infarinato fino allo spessore di 5-6 mm 11 e foderate una teglia del diametro di 20 cm alla base e 22 cm in superficie, rimuovendo con un coltello l’impasto in eccesso 12.
Passate al ripieno: sbattete le uova in una ciotola, poi aggiungete la panna 13, il sale 14, il pepe e il timo 15.
Unite anche i funghi 16 e i cubetti di scamorza 17, poi mescolate bene per amalgamare il tutto 18.
Versate il composto ottenuto nella teglia 19, aromatizzate ancora con qualche fogliolina di timo 20 e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti, dopodiché abbassate la temperatura a 180° e cuocete per altri 10 minuti. La vostra torta salata con funghi chiodini è pronta per essere gustata 21!
