Per realizzare la Torta salata con carciofi, potete utilizzare sia i cuori di carciofi freschi che quelli surgelati. Io onestamente utilizzo quasi sempre quelli congelati, perchè la mangiamo tutto l’anno. Quando è stagione, potete benissimo usare quelli freschi: vi serviranno 7 carciofi di media grandezza. Dovrete togliere tutte le foglie esterne più dure, il gambo e 2 cm di punta, in modo da utilizzare solo le foglie chiare e tenere e il cuore.
Leggi la ricetta dei Carciofi in padella.
Prendete i carciofi congelati e adagiateli in una padella con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio. Unite mezzo bicchiere di brodo, salate e pepate, e coprite con un coperchio. Cuocete i carciofi per 15 minuti, mescolando ogni tanto. A fine cottura, togliete l’aglio, regolate di sale e unite il prezzemolo tritato. Lasciate intiepidire.
Se non avete a disposizione il brodo, potete aggiungere ai carciofi mezzo dado vegetale insieme a mezzo bicchiere di acqua oppure utilizzare solo l’acqua.
Accendete il forno statico a 180°C
Prendete una pirofila rettangolare 30×22 cm e stendete il rotolo di pasta sfoglia con la sua carta all’interno, in modo che i bordi siano rialzati di 3-4 cm. Se avete la pasta sfoglia rotonda, potete utilizzare una tortiera tonda o uno stampo da crostata da 26-28 cm per formare la vostra Torta salata con carciofi.
Distribuite all’interno i carciofi preparati precedentemente e, sopra, le fettine di scamorza affumicata (o provola), in modo da ricoprire tutta la superficie.
In un recipiente o scodella, inserite le uova, la panna fresca (non quella da cucina), una presa di sale e una spolverata di pepe. Sbattete il tutto con una forchetta, fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il tutto sopra alla torta di carciofi.
Prendete la seconda pasta sfoglia e appoggiatela sopra alla torta salata ai carciofi. Pizzicate i bordi, in modo da sigillarli bene. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta.
In genere, taglio via una striscia di 5 cm di pasta sfoglia, che è in esubero, e ritaglio dei piccoli decori con gli stampi per biscotti, in genere stelle o cuori, che vanno posizionati sulla superficie della torta salata di carciofi. Così faceva mamma e mi piace mantenere il suo metodo. Ovviamente potete anche non metterli ed eliminare direttamente la sfoglia in eccesso.
Con una forchetta, sbattete un uovo allungato con 4 cucchiai di latte e spennellate tutta la superficie e i bordi.
Infornate la torta salata carciofi nel forno statico preriscaldato a 180°C per 45 minuti, fino a doratura.
Una volta pronta, lasciatela intiepidire qualche minuto e poi servite. Sentirete che buona!
Potete mangiare la quiche ai carciofi calda con il formaggio filante oppure fredda, se ve la portate via per una gita della domenica!
