Preriscaldare il forno a 180°C.
Imburrare e infarinare uno stampo oppure foderarlo con carta da forno. (Io utilizzo uno stampo in silicone da 20 cm)
Separare gli albumi dai tuorli.
Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
Sbattere i tuorli con lo zucchero finché non diventano bianchi e raddoppiano di volume.
Sempre sbattendo aggiungete gli yogurt.
Aggiungete poco a poco l’amido di mais quindi insaporite l’impasto con la scorza di limone o l’estratto di vaniglia.
PASSO IMPORTANTE:
Incorporate delicatamente gli albumi senza romperli poco a poco.
Questo è il segreto della torta! anche se gli albumi non saranno incorporati del tutto, non importa! L’impasto non deve essere liscio. Vedi di meno
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