Torta Mimosa Classica

1. Preparare il Pan di Spagna:
Preriscalda il forno a 180°C e imburrate e infarinate una teglia da 24 cm.
Montare le uova e lo zucchero: In una ciotola, monta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Questo processo può durare circa 10 minuti, assicurati che il composto sia ben aerato.
Aggiungere la farina: Setaccia la farina con un pizzico di sale e, se desideri, un cucchiaino di lievito. Aggiungila al composto di uova e zucchero poco per volta, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Cuocere il pan di spagna: Versa il composto nella teglia e cuoci in forno per circa 25-30 minuti. Fai la prova stecchino per verificare la cottura (lo stecchino deve uscire asciutto). Lascia raffreddare completamente.
2. Preparare la Crema Pasticcera:
Scaldare il latte: In un pentolino, porta il latte a ebollizione con la vaniglia.
Mescolare i tuorli e lo zucchero: In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e l’amido fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo.
Unire il latte: Versa lentamente il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi.
Cucinare la crema: Rimetti il composto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente fino a che la crema non si addensa. Una volta pronta, aggiungi il burro e mescola fino a scioglierlo completamente. Lascia raffreddare completamente.
3. Preparare la Panna Montata:
Montare la panna: In una ciotola ben fredda, monta la panna fresca con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soffice e ferma. Fai attenzione a non montarla troppo, altrimenti diventa burrosa.
4. Assemblare la Torta Mimosa: