Torta Menta e Cocco

1. Preparare l’impasto
Preriscalda il forno a 180°C (statico) o 170°C (ventilato).
In una ciotola, monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi lo sciroppo alla menta e l’olio di semi, continuando a mescolare delicatamente.
Incorpora lo yogurt al cocco e amalgama bene il tutto.
A parte, setaccia la farina con il lievito e aggiungili gradualmente al composto, mescolando con una spatola per evitare la formazione di grumi.
Unisci la farina di cocco e un pizzico di sale, mescolando fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
2. Cottura
Versa l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato (oppure rivestito con carta forno).
Cuoci in forno caldo per circa 35-40 minuti.
Verifica la cottura inserendo uno stecchino al centro della torta: se esce asciutto, la torta è pronta.
Sforna e lascia raffreddare completamente su una gratella.
3. Decorazione
Una volta fredda, spolvera la torta con zucchero a velo e cospargi con un po’ di cocco grattugiato.
Per un tocco ancora più scenografico, decora con qualche fogliolina di menta fresca.