Preriscaldare il forno a 180°.
Sbattere le uova e lo zucchero.
aggiungere poi la panna, il cocco, il rum e lo zucchero vanigliato e mescolare
Riempire lo stampo da crostata con la pasta frolla e bucherellare il fondo con una forchetta.
Versare il composto sull’impasto quindi disporre i pezzetti di ananas. (potete affettare gli ananas ma io ho preferito tagliarli a cubetti per facilitare il taglio della torta).
Cuocere per 35 minuti o fino a quando la crostata sarà dorata.
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