Torta Diplomatica 

1. **Preparare il Pan di Spagna**:
– Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
– Aggiungere farina, fecola, scorza di limone e vaniglia setacciati.
– Versare in una teglia e cuocere a 180°C per 20-25 minuti.

2. **Preparare la Crema Diplomática**:
– Montare la panna fresca e incorporarla delicatamente alla crema pasticcera.

3. **Assemblare la Torta**:
– Stendere i due dischi di pasta sfoglia e cuocerli in forno a 200°C fino a doratura.
– Tagliare il pan di Spagna a metà e bagnarlo con la soluzione di acqua, zucchero e alchermes.
– Alternare strati di pasta sfoglia, crema diplomatica e pan di Spagna.

4. **Finitura**:
– Spolverare con zucchero a velo.

Consigli:
– **Pan di Spagna**: Per un Pan di Spagna più soffice, montare bene le uova con lo zucchero.
– **Pasta sfoglia**: Cuocere bene la pasta sfoglia fino a doratura per una croccantezza perfetta.
– **Bagna**: Regolare la quantità di alchermes per un gusto più o meno intenso.
– **Riposo**: Lasciare riposare la torta in frigorifero per almeno 2 ore per far amalgamare bene i sapori