Versate in un’insalatiera la farina, la noce moscata, il sale, aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti. Lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l’acqua e formare una palla. Conservare in un luogo fresco, avvolto nella pellicola trasparente, e lasciare riposare per 20 minuti.
Preparare il ripieno.
Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Rosolare la pancetta in una padella a fuoco basso. Aggiungere la cipolla, i piselli e 5 cucchiai di panna.
Aggiungere sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Nel frattempo sbattete le uova con la panna rimasta fino a ottenere una frittata. Aggiungere i piselli riscaldati nella padella. Se necessario, aggiustare di condimento.
Preriscaldare il forno a 210°C.
Togliete l’impasto dalla pellicola e stendetelo su un piano di lavoro infarinato. Imburrate uno stampo per crostate del diametro di 26 cm, versate l’impasto e versate il composto di piselli.
Togliete la carta da forno e spalmate il formaggio sulla crostata, premendolo leggermente.
Cuocere in forno per 30 minuti.
Servire molto caldo con un’insalata verde.
