1- Ridurre i gherigli di noce in polvere grossolana. Separare gli albumi dai tuorli. In un’insalatiera sbattete i tuorli con il burro ammorbidito, quindi aggiungete il miele, la cannella, la scorza e il succo di limone. Aggiungere la farina e il lievito, quindi completare aggiungendo la polvere di noci e le mele a cubetti. Mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Preriscaldare il forno a 150°C. Montare gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente al composto.
2- Versare l’impasto in uno stampo da 20 cm di diametro (imburrato e infarinato se non è in silicone) e cuocere per circa 35 minuti. Lasciare raffreddare la torta per 10 minuti prima di sformarla, quindi lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente. Prima di servire, scaldare i restanti 90 g di miele con i 2 cucchiaini di succo di limone e mescolare il tutto. Bucherellare leggermente la superficie della torta con una forchetta e versarvi sopra il miele caldo. Deve penetrare nella torta, per questo si può usare ad esempio una spatola. Buon appetito!
