Mettete in una ciotola l’uvetta, la scorza di limone, il cassis, le ciliegie candite, lo zenzero e le noci tritate. Aggiungere il brandy, coprire con pellicola trasparente e lasciare in ammollo per tutta la notte.
Il giorno dopo, preriscaldare il forno a 130ºC (½ pollice)
In una grande ciotola, montare il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo tra un’aggiunta e l’altra. Aggiungere la farina, le mandorle tritate e le spezie e mescolare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la frutta al brandy.
Versare il composto nella tortiera preparata. Decorare la superficie della torta con le metà delle noci e le ciliegie candite intere.
Cuocere la torta nel forno preriscaldato per circa 90 minuti. Inserendo una lama al centro della torta, questa dovrà uscire pulita. (Una volta cotta, la torta rimarrà morbida al tatto). Il colore finale non è molto diverso da quello del prodotto crudo e spesso sulla superficie rimane un residuo di olio di noci. , ma non preoccupatevi, l’olio verrà riassorbito dalla torta raffreddandosi. Togliete dal forno e lasciate riposare per un’ora o due prima di far raffreddare completamente su una griglia.
Lasciare riposare la torta per 24 ore prima di servirla. Più a lungo lo lascerai maturare, migliore sarà. Tagliare con un coltello seghettato affilato, con un movimento a sega.
La torta si conserva per 6-8 settimane in un contenitore ermetico.
