In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungi l’olio, il latte, e mescola bene.
Setaccia insieme la farina, il lievito, la vaniglia e la cannella, quindi aggiungili al composto. Mescola fino ad amalgamare tutto.
Unisci le carote grattugiate e le noci tritate, mescolando delicatamente.
Versa l’impasto in una teglia imburrata e infarinata e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti (fai la prova stecchino).
Lascia raffreddare prima di servire.
Buon appetito!
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