Torta di Avena con Carote, Albicocche e Uvetta

1. Preparazione delle Albicocche e dell’Uvetta:
– Metti le albicocche secche e l’uvetta in una ciotola e coprile con acqua calda. Lascia in ammollo per qualche minuto per ammorbidirle.
– Scola l’acqua e taglia le albicocche a pezzetti.

2. Preparazione della Frutta e degli Altri Ingredienti:
– Grattugia la carota e la mela.
– In una ciotola grande, mescola i fiocchi d’avena con il lievito in polvere.
– Aggiungi il latte e mescola bene.
– Unisci la carota grattugiata, la mela grattugiata, le albicocche a pezzetti e l’uvetta. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Preparazione dell’Impasto:
– In una ciotola separata, sbatti le uova con un pizzico di sale, il dolcificante e l’estratto di vaniglia.
– Aggiungi le uova sbattute al composto di avena e frutta, mescolando bene.
– Infine, aggiungi 1-2 cucchiai di olio d’oliva e mescola fino a incorporarlo completamente.

4. Cottura:
– Preriscalda il forno a 180°C (360°F).
– Ungi una teglia da 19 cm (7,5 pollici) con olio.
– Versa l’impasto nella teglia preparata e livella la superficie con una spatola.
– Cuoci in forno per 45-50 minuti, o fino a quando la torta risulta dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.

5. Raffreddamento e Servizio:
– Lascia raffreddare completamente la torta prima di toglierla dalla teglia.
– Taglia a fette e servi.

Buon Appetito!